kwas askorbinowy związek org. rozpuszczalny w wodzie; u człowieka niezbędna do utrzymania prawidłowego stanu tkanki łącznej oraz substancji spajającej śródbłonki naczyń, a także ułatwia przyswajanie żelaza; zapotrzebowanie dobowe: 60-100 mg; występuje w owocach cytrusowych, kapuście; niedobór witaminy C powoduje pękanie naczyń krwionośnych włosowatych, zaburzenia wchłaniania żelaza, szkorbut, zwiększoną wrażliwość na zakażenia.